近年来，食品安全问题日益引起人们的重视。其中，广大群众十分关切的“菜篮子”污染问题，其原因除了造假者为追求暴利而掺杂使假外，另一个重要原因是工业污染殃及农业以及农业生产中违反科学，过量使用农药、化肥、添加剂，使农副产品安全问题日益突出。据国家环保部门的抽查资料，上述污染主要表现在如下几方面：
一、滥用农药造成农副产品尤其是蔬菜中农药残留量严重超标。河北省连续几年对市场上小白菜、豆角等10种蔬菜进行检测的结果表明，蔬菜q-残留农药品种逐年增加，残留量检出率呈大幅度上升趋势：1997年，乐果、氧化乐果和甲胺磷的检出率为36％；1998年，乐果、氧化乐果、甲胺磷、久效磷、敌百虫的检出率为44％；1999年，乐果、甲胺磷、久效磷、敌百虫、乙酰甲胺磷、内吸磷、水胺磷、百菌清、西维因等检出率上升到54％。
2000年，国家组织对16个省会城市蔬菜批发市场进行监测，测试其中14项农药和7项重金属残留情况，结果表明，农药总检出率为20％～60％，总超标率为20％～45％。其中一些禁止蔬菜使用的高毒农药品种残留问题严重。有的蔬菜生产基地高毒克百威农药检出率达70％～87.5％，甲胺磷的检出率达10％～87.5％。这些都是盲目加大农药用量或滥用剧毒农药的结果。
二、盲目追求产量，不合理施用化肥，导致农产品中对人健康不利的硝酸盐含量增高，尤其是大量施用化学氮肥，使蔬菜中硝酸盐累积十分严重。天津市农业环境监测部门对9个品种、117个蔬菜样品中硝酸盐含量进行测试，结果表明，有58％的测试样品中硝酸盐含量达到四级污染水平(达到四级污染水平的蔬菜，生、熟均不允许食用)。其中，芹菜、菠菜、莴苣四级累积率为100％，水萝卜83％，小白菜75％，大白菜46％，黄瓜、大葱、大蒜硝酸盐累积率较低。江苏省对两个大型农贸市场蔬菜中硝酸盐含量进行测试，发现三分之二的蔬菜硝酸盐含量超标。湖北省先后对武汉市和35个县市的76个集贸市场、32个生产基地进行调查，结果表明蔬菜中亚硝酸盐污染严重，其中叶菜类亚硝酸盐总体超标率达18.3％。
三、重金属污染问题较为严重。据某批次有关抽查，广西贵港叶菜类蔬菜铜污染超标11.81倍，广东珠海叶菜类蔬菜镉污染超标20.1倍，天津北排污河灌区芹菜汞污染超标9.9倍，河南郑州大枣镉污染超标8.67倍，山东新泰羊肉铜污染超标11倍。由于水体污染严重，污染物通过灌溉进入农牧业环境，造成食品污染。据不完全统计，全国约有8000万亩农田采用污水灌溉，其中约70％主要或完全依靠污水作为灌溉水源。这些水源中的镉、汞等重金属沉淀到土壤中，被农作物吸收，残留在农产品中。受污染的水源和农作物又会危及畜禽，使畜禽产品受到污染。
四、食品添加剂及激素污染触目惊心。因瘦猪肉好卖且上价钱，一些养猪专业户甚至大型养猪场给猪服用违禁的“瘦肉精”。这一做法至今没有禁绝，前不久查出有不少个体饲料作坊和大型饲料厂仍在生产掺“瘦肉精”等的饲料。人如果经常食用含有此药残留的猪肉，会导致心血管系统和神经系统疾病，后患无穷。此外，由于受经济利益驱使，一些人见利忘义，在养殖中乱用激素和其他药物。人若长期食用这类产品，将对抗生素产生抗药性，一旦患上细菌感染的疾病，使用抗生素治疗将无效果。
国家环保部门收集整理的专家意见认为，我国“菜篮子”污染问题已十分突出，且呈蔓延和上升趋势，严重危害人民群众的身体健康。因此需要尽快采取的措施防止农副产品污染：
(一)对“菜篮子工程”作战略姓调整，将工作重点由保障“菜篮子”数量向保障质量转移，实现“菜篮子工程”与生态环境协调发展，保证让老百姓吃上安全、无污染食品。
(二)加强“菜篮子工程”基地的环境管理，制定有关的环境管理标准，向广大菜农普及科学施肥和施用农药的知识，严格控制农药、化肥和饲料添加剂的使用，做好污水灌溉农田的监督管理工作，切实减少后遗症。
(三)加大防治“菜篮子”污染的科研投入。大力发展有机食品(完全不使用化肥、农药)是解决“菜篮子”污染问题的根本性措施，要尽快开发实用型农副产品污染物快速检测技术，提高科学管理水平，研究无公害农产品及有机食品生产技术，逐步扩大其在农副产品中的比重。
(四)完善并严格执行食品中农药及有毒物质残留量标准。许多发达国家针对不同食品规定了不同农药的最高残留量标准，而我国尚未针对不同类食品规定不同农药的残留标准，不利于减少食品中农药及其他有毒物质残留。
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