（1）蛋白质分子的结构、、理化性质、分离纯化和纯度鉴定的方法；一级结构测定步骤；蛋白质的变性作用；蛋白质结构与功能的关系。
（2）核酸的分类；核苷酸结构、DNA和RNA结构；RNA的分类及各类RNA的生物学功能；核酸的理化特性和研究方法。
（3）糖的主要分类及其各自的代表；糖聚合物及其代表和生物学功能；糖链和糖蛋白的生物活性；多糖分离纯化技术。
（4）脂质的分类、结构及其特性；生物膜的化学组成和结构，“流体镶嵌模型”的要点；不饱和脂肪酸及营养。
（5）酶的作用机理、反应动力学理论、调控理论；酶的提纯与活力鉴定的基本方法；酶的国际分类和命名；抗体酶、核酶和固定化酶的概念和在食品科技中的应用。
（6）维生素的分类及性质、各种维生素的活性形式、生理功能。
（7）激素的分类和化学本质；激素的合成与分泌；常见激素的结构和功能（甲状腺素、肾上腺素、胰岛素、胰高血糖素）；激素作用机理。
（8）新陈代谢的概念、类型及其特点；ATP与高能磷酸化合物；ATP的生物学功能；电子传递过程与ATP的生成；呼吸链的组分、呼吸链中传递体的排列顺序。
（9）糖的代谢途径（物质代谢、能量代谢和有关的酶）；糖的无氧分解、有氧氧化、部位和过程；糖异生概念、场所、原料及主要途径；糖原合成作用的概念、反应步骤及限速酶；糖酵解、丙酮酸的氧化脱羧和三羧酸循环的反应过程及催化反应的关键酶。
（10）脂肪动员的概念、限速酶；甘油代谢；脂肪酸的β-氧化过程；酮体的生成和利用；胆固醇合成的部位、原料及胆固醇的转化及排泄；血脂及血浆脂蛋白。
（11）嘌呤、嘧啶核苷酸的分解代谢与合成代谢的途径；外源核酸的消化和吸收；碱基的分解；核苷酸的生物合成；常见辅酶核苷酸的结构和作用。
（12）DNA，RNA和遗传密码；DNA复制的一般规律和基本过程；真核生物与原核生物DNA复制的比较；转录的基本概念；参与转录的酶及有关因子；原核生物的转录过程；RNA转录后加工的意义；mRNA、tRNA、rRNA的转录后加工过程；逆转录的过程；逆转录病毒的生活周期；RNA的复制：单链RNA病毒的RNA复制，双链RNA病毒的RNA复制；RNA传递加工遗传信息。
（13）mRNA在蛋白质生物合成中的作用、原理和密码子的概念、特点；tRNA、核糖体在蛋白质生物合成中的作用和原理；参与蛋白质生物合成的主要分子的种类和功能；蛋白质生物合成的过程；翻译后的加工过程；真核生物与原核生物蛋白质合成的区别；蛋白质合成的抑制剂。
（14）细胞代谢的调节网络；酶活性的调节；细胞信号传递系统；原核生物和真核生物基因表达调控的区别；真核生物基因转录前水平的调节；真核生物基因转录活性的调节；操纵子学说（原核生物基因转录起始的调节）；翻译水平上的基因表达调控。
（15）基因工程；DNA克隆的基本原理；基因的分离、合成核测序；克隆基因的表达；人类基因组计划及核酸顺序分析；蛋白质工程。
更多信息请查看学历考试网
