（1）微生物的形态、构造与功能，食品中常见的微生物类群及其意义。
（2）食品相关微生物在正常与食品环境体系下的生理学：营养、生长与控制。了解食品的营养成分与食品中微生物类群的关系及有害微生物的控制技术及其原理。
（3）了解微生物代谢类型的特点及多样性微生物的产能代谢，掌握微生物合成代谢和分解代谢的关联性及微生物代谢调控与发酵生产的基本原理。了解食品的腐败与微生物代谢的关系。
（4）微生物群落间以及与食品和环境间的相互关系、基本原理、方法及应用。
（5）微生物遗传变异、诱变育种、基因工程的基本原理、方法及应用。
（6）免疫学基本概念、抗原抗体反应的规律，免疫学技术及其应用。
（7）微生物分类与鉴定的基本概念、方法和技术。
（8）微生物与食品贮藏与加工、食品质量与安全的关系及应用。
（9）重要的食品微生物实验技术的基本原理和基本方法。
（10）食品微生物基本检测技术与最新快速检测技术及应用。
（11）国内外有关食品微生物学的杰出成果、研究进展和最新动态。
（12）运用有关知识解释和设计实验论证某种食品微生物学的实验现象。
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