安徽农业大学2015年研究生入学考试复习大纲(食品化学)

来源：安徽农业大学阅读：995 次日期：2014-09-30 10:00:00

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科目名称	食品化学			科目代码	816
考试范围及要点
水、碳水化合物（包括，膳食纤维）、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、色素、呈味成分等化学组成的特性及其性质；食品主要成分在贮藏、加工过程中的变化及其对加工工艺和产品质量的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用。
试题结构：
名词解释20%；填空30%；简答30%；论述20%
参考书目名称		编者	出版单位		版次	年份
食品化学		汪东风	化学工业出版社			2013.6

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